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created: 2024-02-20 16:00
updated: 2024-03-12 13:49
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## Ingredientes

- 1 Tarro de jurel (chico)
- 2 huevos
- Harina (250g aprox)
- 1 zanahoria chica (o media grande) rallada
- Un poco de cebolla (solo para el sabor)
- Pimentón
- Cilantro
- Oregano

## Preparación

1. Abrir y drenar el agua del tarro en conserva, verter el jurel sobre un bol mediano, desmenuzar con un tenedor y retirar cualquier rastro de espinas, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados y complementar con cilantro fresco picado y oregano a gusto. 
2. En un bol pequeño añadir la harina y los dos huevos, mezclar suavemente con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
3. Incorporar la mezcla de harina y huevo a la mezcla de jurel y vegetales, mezclar todo con las manos limpias o una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme y compacta, salpimentar a gusto y reservar.
4. Calentar suficiente aceite en una sartén grande a unos 170°C (338°F).
5. Freír y servir.